Batata Doce à Mineira

Ingredientes:

• 1 kg de batata doce
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele e sem semente picados
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 2 cubinhos de caldo de galinha
• 1 pacote de queijo ralado

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com a casca, sem sal. Após cozida, escorra e espere esfriar para descascar. Corte em rodelas grossas e reserve. 

Em uma panela refogue a cebola picada no óleo até que fiquem douradas. Acrescente os tomates, a salsinha e o caldo de galinha (já dissolvido em um pouco de água quente). Refogue mexendo por alguns minutos. Junte as batatas cozidas ao molho e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Coloque as batatas com o molho em uma travessa, espalhe o queijo ralado por cima e sirva.